Není větší opruz při vaření, než špatný nebo tupý nůž. Na to přijdete rychle, jakmile se přesunete od polotovarů k poctivému vaření. Mrkneme se tedy, jaké nože jdou koupit a co se nimi má či naopak nemá dělat.
Nože podle typu
Asi není žádným překvapením, že byste doma měli mít hned několik různých, a hlavně kvalitních kuchyňských nožů, které vám usnadní kuchyňské práce jako krájení, sekání, loupání, vykosťování, porcování apod. Nabídka na trhu je obří, vyberte si ten pravý nůž.
- Univerzální nůž si poradí i s tvrdou kůrkou a skořápkou. Víte, že je fajn i na přípravu studených jídel?
- Nůž na zeleninu s rovným ostřím, díky kterému zeleninu očistíte i nakrájíte.
- Čistící nůž, který vám pomůže nejen oloupat brambory nebo mrkev, ale taky díky němu snadno odstraníte kazy ze zeleniny.
- Porcovací nůž s vlnkovaným ostřím, který si hravě poradí i s krájením tenkých plátků lososa nebo šunky.
- Steakový nůž s jemně zaoblenou čepelí, který je zárukou hladkého průřezu grilovaným nebo restovaným masem.
- Vykosťovací nůž s čepelí s vysokou špičkou ideální pro vykosťování i odstraňování šlach a tuku.
- Kuchařský nůž s všestranným využitím pro krájení syrového masa, zeleniny i ovoce, nebo na krájení bylinek.
- Filetovací nůž s pružnou úzkou čepelí na přípravu filetů.
- Santoku nůž na krájení ovoce, zeleniny, masa i hub.
- Nůž na chleba s vroubkovaným ostřím.
- Sekáček, který rozseká i velké kusy masa a poradí si i s žebry a jinými kostmi.
- Nůž na sýr se speciálním zubatým ostřím a vidličkou.
Jaký zvolit tvar čepele?
Tvar čepele souvisí s typem nože, právě podle ní poznáte, k čemu se nůž hodí. Měla by přecházet od tupé hrany k té ostré, což umožní přesný a snadný řez. Když bude čepel po celé délce stejně silná, asi toho s nožem moc nenakrájíte. Od takového nože dejte ruce pryč.
? Tip: Krájecí prkénko JOSEPH JOSEPH Cut&Carve
Jak je to s rukojetí nože?
Rukojeť nože by měla být ergonomicky tvarovaná, ideálně s protiskluzovou úpravou pro bezpečnou práci. Tu ocení především řezníci, a ti kteří často pracují s mastným, jako je například slanina či tuk. U protiskluzových rukojetí je však potřeba počítat s náročnější údržbou.
Její výběr v žádném případě nepodceňujte a ideálně si nůž zkuste vzít do ruky. I když si totiž pořídíte nůž s perfektní čepelí, bude vám k ničemu, když se vám nebude dobře držet v ruce. Nůž vám prostě musí padnout do ruky.
Zaměřeno na délku čepele
S typem nože úzce souvisí i délka čepele, která se nejčastěji pohybuje mezi 10 až 30 centimetry a odvíjí se od toho, k čemu nůž chcete využívat.
- Loupací nože mívají čepel dlouhou maximálně 10 cm.
- Nože na zeleninu mají čele mezi 12-15 cm.
- Univerzální nože a nože na maso se většinou pyšní délkou čepele 15-25 cm.
- Nože na ryby (filetovací nože) mají čepel dlouhou 16-20 cm.
- Nože na pečivo se pyšní čepelí dlouhou 20 a víc centimetrů.
- Čepel nad 30 cm mívají plátkovací nože.
I na materiálu nože záleží
Nejčastěji využívaným materiál pro výrobu nožů je ocel, která je hygienická a odolná vůči korozi. Kdo chce skutečně kvalitní nůž, ten by měl prozkoumat, zda je nůž kovaný z jednoho kusu oceli, která prochází i rukojetí. Čepel by měla mít tloušťku aspoň 3 mm a tvrdost 55-60 Rockwell (třeba taková solingenská ocel se může pochlubit tvrdostí 58 HRC, stejné tvrdosti dosahují i portugalské a japonské nože).
👉 Najděte inspiraci offline na výstavách o bydlení.
Víte, že na trhu najdete i keramické nože, které jsou na rozdíl od těch nerezových matné? Setkat se můžete i s pojmem kalená ocel. Kalením rozumíme proces tepelného zpracování oceli, která se ohřeje na tzv. kalicí teplotu a pak se prudce ochlazuje. Výsledkem jsou lepší mechanické i fyzikální vlastnosti.
Jakou péči nožům věnovat?
Nože si zaslouží tu nejlepší péči. Když ji nepodceníte, budou vám sloužit i desítky let.
- Nože jen tak nikde neodkládejte, své místo by na kuchyňské lince měl mít stojan na nože.
- Ostří musí být vždy ostré a nabroušené, takže si pořiďte brousek nebo brusné kameny a během krájení nože v případě potřeby přiostřete ocílkou.
- Abyste nože jen tak neztupili, používejte dřevěná prkénka, případně ta plastová. Skleněná a porcelánová prkénka rozhodně nepoužívejte.
- Nože myjte výhradně ručně, do myčky nepatří.
- Nenechávejte je dlouho znečištěné.
- Nepoužívejte nože k ničemu jinému než krájení potravin.
